MEC Gisela Aguilar Martínez
Es una semilla originaria de América del Sur, concretamente de la zona de los andes, y formaba y aún forma parte de la alimentación básica de los pueblos andinos, con una producción artesanal. La quinoa es un alimento que fue designado por la FAO en el año 2013 el año internacional de la quinoa.
La quinoa no es más que una semilla, con características únicas y puede consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Su nombre significa “cereal madre”. Tiene propiedades similares a los cereales, pero botánicamente no lo es.
La quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas e grasas saludables procedentes de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
Un alto valor biológico quiere decir que contiene un perfil de aminoácidos completo, de hecho, contiene los 9 aminoácidos esenciales que el organismo necesita para una correcta síntesis de proteínas. Por eso se dice que las proteínas de la quinoa poseen un alto valor biológico.
Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.
Los micronutrientes que contiene la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, vitaminas del complejo B en cantidades aceptables y vitamina E con función antioxidante.
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
Debido a su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene bajas cantidades de azúcar, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
Además su alto contenido en fibra ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que favorecen el perfil lipídico en el organismo.
La quinoa contribuye a revertir el estreñimiento por su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.
Esta planta emana múltiples propiedades, como por ejemplo: Antinflamatorio, desinfectante, cicatrizante, analgésico, repelente contra insectos, saciante, antihemorrágico, protege la salud de la boca, refuerza las paredes estomacales y mejora la salud del intestino
Como se puede comprobar viendo sus beneficios y propiedades, la quinoa es uno de los alimentos más completos que podemos consumir. Tiene un valor altamente nutritivo, sobre todo si lo comparamos con plantas similares, como los cereales.
