Carlos Villareal
Un estudio realizado en la Universidad de Barcelona muestra que los tomates orgánicos contienen niveles más altos de compuestos fenólicos que los tomates convencionales. Los compuestos fenólicos son moléculas orgánicas que se encuentran en muchos vegetales, con probados beneficios para la salud humana.
El grupo que estudialos antioxidantes naturales en la Universidad de Barcelona, dirigido por la profesora Rosa M. Lamuela, había demostrado previamente que el jugo de tomate y la salsa de tomate orgánico contienen mayor contenido de polifenoles que el jugo y la salsa de tomate hecha a base de tomates de cultivo convencional. Lamuela señala que durante el proceso de producción de salsa y el jugode tomate, hay bajos niveles de polifenoles, por lo tanto era necesario para comprobar que las diferencias observadas en estudios anteriores tuvieron su origen en los tomates por sí mismos y no en la tecnología utilizada durante el proceso de producción.
Los polifenoles -antioxidantes naturales de origen vegetal-, se consideran de gran interés nutricional porque su consumo se asocia con la prevención de las enfermedades cardiovasculares y degenerativas, y algunas formas de cáncer.
El equipo detrás del estudio ha analizado una variedad de tomate llamado Daniela y ha determinado su perfil fenólico mediante el uso de cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas.
«La agricultura ecológica no utiliza abonos nitrogenados, y como resultado, las plantas responden al activar sus propios mecanismos de defensa, el aumento de los niveles de todos los antioxidantes», explica la primera autoradel artículo, Anna QueraltVallverdú.
Para más información:
Vallverdú-Queralt, A.; Jáuregui, O.; Medina-Remón, A.; Lamuela Raventós, RM «Evaluación de un método para caracterizar el perfil polifenólico de los tomates orgánicos y convencionales». Revista de Química Agrícola y Alimentaria, abril de 2012, 4, 60 (13), 3.373 a 3380.
