Nació en la Ciudad de México el 1 de noviembre de 1960. Es Bióloga, con área de concentración en Hidrobiología, por la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM). Hizo una Maestría y un Doctorado, ambos grados académicos en Oceanología Biológica en la Universidad de Bretaña Occidental, Francia. Tiene un Diplomado en Administración de Agronegocios del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey.
Es fundadora del Simposio Internacional de Nutrición Acuícola y pertenece o ha pertenecido a la Academia Mexicana de Ciencias, a la Sociedad Mundial de Acuacultura, a la Asociación Mexicana de Especialistas en Nutrición Animal, a la Asociación Mexicana de Acuacultores y al Grupo Internacional de Nutrición de Crustáceos.
Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores, nivel I y ha recibido diversos premios y distinciones, como: los años 1993 y 2000 obtuvo los Premios de Investigación, en Ciencias Naturales, que otorga la Universidad Autónoma de Nuevo León y en 2002 la misma UANL le dio el “Reconocimiento a Perfil Deseable para Profesor Universitario”.
Es coeditora de la serie de libros “Avances en Nutrición Acuícola”, que recoge las memorias del Simposio Internacional de Nutrición Acuícola; coautora de 16 capítulos en libros y autora y coautora de 72 artículos científicos publicados en revistas especializadas, como: “Squid Protein Effect on Growth of Four Penaeid Shrimp” en Journal of World Aquaculture Society y “Digestibilidad de alimentos usados por los productores de camarón en México” en la revista Panorama Acuícola.
Para Elizabeth Cruz, el ejercer su profesión es una pasión, la que combina con la alta responsabilidad de ser madre de cuatro hijos: Benjamín, Alexis, Carla y Daniela. Esto, dentro de mí, dice, genera un conflicto existencial, pues hay momentos en que pienso que no le dedico suficiente tiempo a la familia. Aquí, agrega, dejo testimonio de la gran ayuda que tengo de la “nana” Sofía, quien ha compartido conmigo esta responsabilidad.
Cuando estudiante de profesional, fue profesora asistente en la UAM. Durante sus estudios de posgrado trabajó en una granja acuícola en Asserac, Francia, dando seguimiento a un cultivo de camarón con almeja. A la Facultad de Ciencias Biológicas de la UANL ingresó en 1988 como profesora investigadora y ahí mismo realiza investigación por encargo de la industria acuícola y da asesorias a plantas de alimentos. En este período y de 2000 a 2001 fue directora de investigación en acuacultura en el Instituto Nacional de la Pesca en la ciudad de México.
Ha realizado investigación en las áreas de nutrición y tecnología de alimentos para camarones marinos; evaluación y caracterización química y nutricional de recursos alimenticios. Resultado de ella son los trabajos publicados en los libros y en los artículos científicos que ya mencionamos, así como el desarrollo, para la industria, de fórmulas de alimentos comerciales de alto rendimiento.
