Tomado del portal del Horno 3
¿De dónde viene la sal?
Antes de llegar a nuestros saleros, la sal se puede obtener de dos formas, de la Tierra como si fuera cualquier otro mineral, o evaporando agua de mar o de los lagos salados. Una vez que ambos tipos de sal han sido limpiados y purificados no hay diferencia química o nutricional entre ambas.
La sal de mar puede ser procesada en cristales de mayor tamaño que hace la diferencia en como percibimos su sabor.
¿Qué hace a la sal, sal?
El cloruro de sodio o sal, se forma cuando el inestable metal sodio se mezcla con el gas cloro, es la única roca consumida por los humanos. Estos dos elementos que la forman, sodio y cloro no los pensaríamos ingerir por separado; pero si los juntamos obtenemos la sustancia que da sabor a la comida, exfolia la piel y ayuda al cuerpo a generar las contracciones musculares y los impulsos nerviosos.
La sal tiene múltiples usos, se utiliza en la preservación de alimentos, para derretir hielos, limpiar manchas de vino, cafeteras e inclusive para eliminar gérmenes de las albercas.
¿Cuánta sal se debe consumir?
Se recomienda consumir de 1.5 g a 2.3 g de sal al día, por ejemplo un plato de Lasaña puede tener la cantidad de sodio en la sal que la que en humano adulto requiere en un día.
La sal es esencial al cuerpo humano y se mantiene en balance de acuerdo a la cantidad de agua que consumimos y eliminamos. El consumir más sal de la que nuestro cuerpo necesita o el no consumo, puede ser mortal. Para bajar el consumo de sodio, lo más recomendable es bajar el consumo de comidas procesadas, que son los productos que más lo contienen.
¿Cómo ayuda a preservar la comida?
Existen diferentes técnicas de preservación de alimentos como el enlatado, refrigeración, deshidratación, encurtido, fermentación y pasteurización, entre otras; sin embargo, el uso de la sal, es una de las técnicas más antiguas; funciona, ya que baja la actividad de las bacterias o simplemente las mata. La sal elimina la humedad de los alimentos, un ambiente seco es inhóspito para las bacterias.
¿Debemos consumir sal yodada?
El yodo, es un elemento de la tabla periódica y los estudios indican que ayuda a prevenir el retraso mental, se estudia además su intervención en casos de déficit de atención. Las deficiencias de yodo son comunes en las poblaciones y agregarlo a la sal es una manera sencilla de consumo, se agrega a la sal desde 1924 aproximadamente y se ha demostrado que ha funcionado bien.
A algunas personas no les gusta el sabor de la sal yodada, o quieren consumir la sal de la manera más natural posible; sin embargo, se debe tener cuidado en consumir yodo ya sea en los mariscos, ciertos vegetales si se producen en tierras ricas en yodo, o en productos lácteos, derivados de los animales de las granjas a los cuales, se les da yodo como suplemento alimenticio; también se obtiene del consumo de alimentos procesados. El síntoma más común de la deficiencia de yodo es el crecimiento de la glándula tiroides.
¿Qué son las sales gourmet?
La sal de mar contiene más que cloruro de sodio y ciertas impurezas que son filtradas en la sal kosher y en algunas sales de mesa. Si no se filtra, esos sedimentos pueden afectar su apariencia y sabor; sin embargo, esas “impurezas” que se encuentran en el agua de mar de ciertas regiones es lo que hace que ciertas sales sean altamente valoradas.
Toda sal de buena calidad conserva los minerales esenciales que le da la naturaleza. Algunosfoodies o aficionados expertos a ciertas comidas, valoran las sales rosas, grises, verdes, negras o con aromas especiales, producidas en base a especias exóticas; debido a que son menos puras, en algunas ocasiones tienen menos sodio que la sal regular de mesa.
Las sales gourmet no contienen ciertos minerales como potasio, magnesio, estroncio, flúor o cadmio, que también se encuentran en la tierra. La diferencia no es la clase de sal que se consuma, sino la cantidad de sodio que se consume con la sal.
Y algo más…
El salar de Uyuni en Bolivia, es el mayor desierto de sal del mundo, con una superficie de 12,000 km², cuando tiene agua en su superficie se convierte en un espejo gigante; esta reflectividad lo convierte en útil herramienta en la calibración de equipo científico espacial. Este salar contiene demás, la mitad de la reserva de litio de la Tierra.
En Guérande, Francia, la sal se procesa de la misma manera que lo hacían los celtas hace varios siglos; se usan canastas especiales donde el agua de mar escurre poco a poco dejándola secar al sol. Esta sal es no refinada y sin aditivos, el proceso es muy natural pero caro y a esta sal de le llama “La Flor de la Sal”.
Fuentes:
15 Fascinating Facts About Salt. (2009, May 11). Retrieved December 7, 2012, from http://listverse.com/2009/05/
Discovery Communications. (2012). Retrieved December 7, 2012, from http://dsc.discovery.com/tv/
