Cinthya Araiza
En los últimos años la industria alimentaria se ha convertido en objeto de estudio de gran interés para la Ciencia, esto a raíz de la creación de alimentos orgánicos. Investigadores en el Reino Unido, por ejemplo, realizaron diversos estudios entre enero del 1958 y febrero de 2008, acerca del contenido de nutrientes en los dos tipos de alimentos existentes, los vegetales y los animales. Estos alimentos se han vuelto muy populares entre los consumidores y mucha gente ha optado por cambiar lo convencional por lo orgánico, con el afán de cambiar positivamente sus hábitos alimenticios. Lo cierto es que para muchos la palabra “orgánico”, quiere decir nutritivo además de tratarse de alimentos producidos sin causar dañando alguno al medio ambiente.
Son considerados alimentos orgánicos todo alimento, en general las frutas y verduras que en ningún momento intervienen los fertilizantes, pesticidas ó herbicidas durante el proceso de su cultivo. En el caso de los productos lácteos por ejemplo, la vaca debe estar libre de recibir algún antibiótico u hormona además de que debe ser alimentada con granos que no sean fertilizados durante toda su vida. En el caso de las carnes, son consideradas como orgánicas, aquellas que tengan menos grasa intramuscular, haciendo de ellas carnes magras, que aportan mucho menos colesterol al consumidor. Para los vegetales es lo mismo, éstos deben estar completamente libres de cualquier químico que pueda elevar el nivel de nitrógeno en ellos, si esto se logra, los vegetales aportarán altos niveles de fósforo y son menos ácidos que los convencionales.
Al destacar los numerosos beneficios que trae lo orgánico, encontramos que los alimentos biológicos son de mayor calidad por el alto contenido de vitaminas y minerales obtenidos de manera natural, además de que las plantas crecen sanas y obtienen una mejor forma, sabor, color y aroma. En cuanto a la salud, el hecho de ser libres de tóxicos quiere decir que están exentos de causar algún tipo de alergia, asma o el desarrollo del cáncer. La agricultura orgánica no sólo resguarda las semillas para el futuro sino que también evita la desaparición de una gran variedad de productos de cultivo, portadores de un gran valor nutritivo y cultural.
Sin embargo, es difícil conseguir que se produzca este tipo de alimentos libre 100% de pesticidas u hormonas, ya que pueden contaminarse por suelos próximos o por factores naturales como el mismo viento ó lluvia; además las características atribuidas a los productos orgánicos son difíciles de establecer si no existen regulaciones generales, hecho que ocurre en la mayoría de los países. Esto significa que no existen leyes que le garanticen al consumidor que lo que está comprando sea de origen orgánico y que surjan comerciantes o lugares que dicen que vendan alimentos orgánicos, cuando en realidad no lo son.
En respuesta a esta problemática, Estados Unidos ha puesto en marcha una ley a nivel federal, que define a los productos de origen orgánico en cuatro categorías: productos «100 % orgánicos» que son productos sin ingredientes no orgánicos; los productos «Orgánicos», que cuentan con un 95 % de los ingredientes de tipo orgánico; los «Hechos con productos orgánico» compuestos de entre un 50% a un 95 % con ingredientes orgánicos; y finalmente los «Productos con menos del 50 %» en donde se deberá especificar en cada ingrediente que sea orgánico. Dicha ley deberá cumplirse en todos los países que ofrezcan alimentos orgánicos provenientes de éste país, por lo que un producto orgánico deberá estar certificado por una autoridad competente. Para la certificación de los establecimientos que deseen ofrecer tales productos, se deben seguir ciertos patrones. Estos son: el mantenimiento de la biodiversidad, evitar el uso de químicos sintéticos, el utilizar fertilizante orgánico y tener una producción sustentable.
La agricultura orgánica es innovadora y a la vez contribuye a la educación y práctica ambiental, pues con esta práctica, se lleva a cabo un desarrollo sustentable en el campo y la ciudad, sin olvidar que la producción de los agroecológicos, crean nuevas oportunidades de de empleos permanentes y más dignos.
