Nació en Torreón, Coahuila, el 2 de abril de 1961. Es químico bacteriólogo parasitólogo y doctor en Ciencias, con especialidad en Microbiología Médica, ambos grados académicos por la Universidad Autónoma de Nuevo León. En 1988 y 1989 hizo Estancias de Investigación Predoctorales en el Food Science Department, de la Universidad de Massachusetts en los Estados Unidos.
Ha sido catedrático en la Facultad de Ciencias Biológicas de la UANL y profesor visitante en la Universidad de Massachusetts. Pertenece a la Asociación Americana de Microbiología; al Instituto de Tecnólogos de Alimentos; a la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos y a la Asociación Mexicana de Microbiología.
Es miembro de la Academia Mexicana de las Ciencias y del Sistema Nacional de Investigadores, nivel II. Ha recibido otros premios y distinciones, como: en 1991 la UANL le dio el “Premio de Investigación”, en el Área de Ciencias de la Salud, y en 2003 la Secretaría de Salud del Estado le otorgó el “Premio Estatal de Investigación en Salud”. Asimismo es revisor de la Revista Científica Food Microbiology; miembro del Comité Editorial de la Revista Journal of Food Protection y Asesor de la Fundación Internacional para la Ciencia, en Estocolmo, Suecia.
Es coeditor de la obra Guide to Food-borne pathogens(2001) de la editora John Wiley and Sons y coautor de los libros Métodos rápidos modernos en microbiología y Bioquímica y Fisiología de Microorganismos, publicados en 1992 y 1999 por la UANL.Asimismo es autor y coautor de cuatro capítulos en libros y de 34 artículos científicos, con arbitraje internacional, como: “Relationship between stress response towards human bile juice and acid treatment in vibrio cholerae” en Journal of Food Protection.
José Santos García aprovecha este espacio para recordar y rendir homenaje al doctor Manuel Antonio Rodríguez Quintanilla (finado) quien le enseñó que a la investigación la podemos ver como una diversión y mostrar una buena cara cuando los experimentos no resultan como uno quiere y que en ese momento es preferible pensar en el siguiente experimento.
Al concluir sus estudios profesionales, fue auxiliar de investigación en la Facultad de Ciencias Biológicas de la UANL. En 1987 ahí mismo fue profesional no docente y después de ser jefe del laboratorio de bioquímica y genética de microorganismos; coordinador de la Maestría en Ciencias y subdirector académico, actualmente es director de la facultad.
Ha realizado investigación en las áreas de inocuidad alimentaría: estudios sobre la fisiología epidemiología y mecanismos de control de patógenos contaminantes de alimentos y análisis de la actividad antimicrobiana de plantas de México, sobre microorganismos patógenos. Resultado de ella son los trabajos publicados en los libros, en los capítulos en libros y en los artículos científicos que ya mencionamos.
