Por Juan Roberto Zavala
Nació en Heredia, Costa Rica, el 6 de noviembre de 1970. Es ingeniera en Industrias Alimentarías por el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. Tiene una Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Texas A&M University y un doctorado en Ciencia y Tecnología de alimentos por la Universidad de Arkansas, en los Estados Unidos. Tiene una certificación (HACCP) en Inocuidad Alimentaria de la Texas A&M University.
Ha sido instructora en la Texas A&M University y es catedrática en el ITESM. Pertenece y es miembro profesional e integrante del Comité Ejecutivo del Institute of FoodTechnology.
Es autora del manual Improvingthe Safety and Quality of FreshFruits and Vegetables: A Training Manual forTrainers, publicado por la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA) del gobierno americano y la Universidad de Maryland. Ha publicadonueveartículos en revistasarbitradas, como: “Phytochemical Stability and Color Retention of Copigmented and Processed Muscadine Grape Juice” en Journal of Agricultural Food Chemistry y “Phytochemical Composition and Pigment Stability of Acai (Euterpeoleracea Mart)” en Accepted for publication in the Journal of Agricultural Food Chemistry.
Es investigadora principal en proyectos de investigación, en su mayoría apoyados por el gobierno americano, como: FunctionalProperties of Improved Natural Pigments; ProcessDevelopment and HealthBenefits of Value-addedFunctionalExtractsfromNativeMexicanCropsforTheir use in the U.S. Food and PharmaceuticalIndustry y Mejoramiento de la Inocuidad y Calidad de Frutas y Vegetales Frescos.
De entre los premios y reconocimientos que ha recibido, mencionamos: en 1996, un reconocimiento otorgado por la IFT-Sección Texas; en 1997, reconocimiento que le dio la Asociación de Procesadores de Alimentos de Texas; en 1999, reconocimiento otorgado por la Asociación de Procesadores de Alimentos del Ozark, en Arkansas, y en 2004, el Premio a la Labor Docente y de Investigación del ITESM.
Ella manifiesta que como investigadora siempre buscó trascender. En esa búsqueda, dice, partí a los Estados Unidos a estudiar e investigar y hasta allá me acompañó mi novio, Walter Roesch, ingeniero en Industrias Alimentarías, con quien me casé. En 2003, agrega, tuve dos premios: el que me dieron por la investigación, y el nacimiento de nuestra hija Carmen María. Este segundo, concluye, es de más trascendencia que cualquiera que se pueda ganar en investigación.
Cuando estudiante de maestría, fue instructora de laboratorio en la Universidad Texas A&M. De 1996 a 2000, durante sus estudios de doctorado, fue investigadora en la Universidad de Arkansas. A Monterrey regresó el año 2000, al ITESM, como profesora investigadora en el Departamento de Tecnología de Alimentos y del Centro de Biotecnología. Ahí permanece.
Ha realizado investigación en el campo de la tecnología de alimentos, especialmente en compuestos presentes en frutas y vegetales que tienen propiedades benéficas para la salud (alimentos nutracéuticos) y en el área de tecnologías emergentes de industrialización de alimentos.
Resultado de esa investigación son 13 artículos publicados en revistas arbitradas; la formación de recursos humanos; más de 30 ponencias presentadas en congresos nacionales e internacionales y es coinventora de la patente provisional “Cancer Cell Growth Inhibition by Black Bean”.
Para mayor información del Diccionario Biográfico de Científicos y Tecnólogos visitar:
http://www.juanrobertozavala.com/
